佛跳墙是福建省著名的一道美食，其价格大多取决于食材的质量和种类。便宜的佛跳墙多半选用普通的山东鸡、猪肉、海参等，口感相对较为平淡。而贵的佛跳墙则会选用更高档的食材，比如野生海参、福建乌鸡、海鲜等，口感十分鲜美。一般来说，佛跳墙的价格在几百元到几千元不等。选择价格适中、口感好的佛跳墙更为合适。
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说。
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”
佛跳墙的价格因制作材料、工艺和品质的不同而有所差异，一般来说，一份优质的佛跳墙可能需要几百元到数千元不等。
佛跳墙是一道传统的福建菜，以燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高档食材为主，炖煮成浓郁的汤品。由于其食材昂贵，制作工艺繁琐，因此价格较高。不同的餐厅和酒店根据自己的定位和食材采购渠道，会对佛跳墙的价格进行不同的定位。
在市面上，有些普通的佛跳墙可能会使用较为便宜的食材，制作工艺也相对简单，价格相对会便宜一些。但是，真正优质的佛跳墙需要选用上等的食材，经过多次炖煮，汤品口感浓郁，营养丰富，这样的佛跳墙价格自然会更高。
总的来说，佛跳墙的价格是根据其制作材料和工艺而定的，消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。无论是普通的佛跳墙还是高档的佛跳墙，都需要经过精细的制作工艺和用心的烹饪，才能够呈现出最美味的口感。