可以按以下3个方法去挑:
1.：看果蒂周围叶瓣的颜色，颜色越绿说明越新鲜。如果叶瓣颜色变黑了，说明山竹已经不新鲜了，挑选山竹的时候尽量选择果蒂叶瓣颜色绿的，这样才够新鲜。
2.：捏外壳，新鲜山竹的外壳富有弹性，用手捏一捏，能够迅速恢复，如果太硬或者捏不动，则有可能里面已经烂了，是不新鲜的山竹
3.：掂重量，买山竹时，大小形状相近的，就选重量更重的，更重的里面水分更多够新鲜，轻一点的有可能是风干了的。
如果山竹因为干燥而变得太硬，可以尝试以下几种方法来恢复其口感：
浸泡法：将干硬的山竹放入清水中浸泡一段时间，让其吸收足够的水分，从而恢复其原有的柔软口感。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免山竹过于软烂。
蒸煮法：将山竹放入蒸锅中，用蒸汽蒸煮一段时间，也能有效软化山竹。这种方法能够保持山竹的原汁原味，但同样需要控制蒸煮时间，避免过熟。
微波炉加热法：如果条件允许，可以使用微波炉对山竹进行加热处理。将山竹放入微波炉中，用中低火加热几分钟，也能使其变得柔软。但请注意，加热过程中要观察山竹的状态，以免过热导致变质。
在处理完干硬的山竹后，可以根据个人口味选择直接食用或加工成其他美食。同时，为了避免山竹再次变干，建议将其存放在阴凉潮湿的地方，或者放入保鲜袋中密封保存。
请注意，以上方法可能不适用于所有情况，因为山竹的硬度可能因品种、存储条件和干燥程度等因素而有所不同。如果经过上述处理后山竹仍然过硬，建议购买新鲜的山竹或选择其他食材替代。
要挑选最甜的山竹，可以注意以下几点：
1. 外观：选择表面平滑、光泽度好的山竹。避免选择表皮有裂纹、皱褶或病斑的果实。
2. 颜色：成熟的山竹通常呈深红色或橙红色。选择颜色鲜艳、均匀的果实，避免青绿色或淡红色的未成熟果实。
3. 重量：手感轻盈的山竹可能是因为水分流失较多，因此选择相对重一些的果实，表示其含水量较高，通常更甜。
4. 气味：闻一闻山竹的气味，成熟的山竹通常会散发出浓郁的甜香味，如果有明显的香味，可能表示其甜度较高。
5. 触感：轻轻按压山竹的果肉，如果果肉有一定的弹性，则表示果实新鲜且含水量充足，通常也更甜美。
虽然以上方法可以帮助挑选更甜的山竹，但是每个人的口味偏好有所不同，最好还是以个人喜好为主，根据自己的经验选择适合自己口味的山竹。