不是中式咸鱼。
因为鱼干是一种将鱼去鳞、去内脏、晒干而成的食品，其制作方法在世界各地都有，不仅限于中国，而且在不同地方的制作方法也略有差异。
相比之下，中式咸鱼是一种将鱼加盐腌制后晒干而成的食品，通常使用的鱼种和腌制方法也具有明显的地域特色。
因此，从制作原材料和制作方法上来看，鱼干和中式咸鱼是不同的食品。
另外，鱼干在中国也是一种常见的食品。
在一些地区，比如广东、福建等地，鱼干常作为烹饪中使用的调味品，用于增加菜肴的鲜味。
所以，虽然鱼干和中式咸鱼不是同一种食品，但在中国的饮食文化中，它们都有着重要的地位和用途。
鱼干晒出油来通常不是好事，因为这可能意味着鱼干已经变质了。
鱼干是一种干制食品，通过去除鱼体中的水分来延长其保存期。在制作过程中，如果处理不当或保存不当，可能会导致鱼干变质，变质的鱼干会发出难闻的气味，表面可能会产生油脂。
因此，如果鱼干晒出了油，建议不要食用，以免对身体健康造成危害。在购买和保存鱼干时，应该选择新鲜、无异味、干燥的鱼干，并注意保存环境的干燥通风，避免鱼干返潮变质。