荸荠在剥完皮后应该马上清洗，并放入清水中浸泡，以避免它变成黑色或发黄。然后将荸荠放入密封袋中，确保没有任何氧气进入，最好用真空封口袋来保持其新鲜度。如果没有真空封口袋，可以将其放在塑料袋中，放入冰箱的冷藏室中保存。荸荠可以保持新鲜的时间不长，最好在几天内食用完。同时，应注意不要将其与其他食品密切接触，避免其吸收异味。
荸荠削开后的黄色部分是它的花蕊，虽然荸荠的花蕊也可以食用，但由于它的味道较为苦涩，一般不太受人们喜爱。
因此，荸荠削开的黄色部分可以食用，但需要注意的是，它所含的营养成分可能会因其变黄而减少。此外，在食用时也需要切成小块或加工烹饪，以保证荸荠的口感与营养价值。总体来说，荸荠的黄色部分虽可食用，但并非最佳的食用方式，建议在食用荸荠时多选用白色部分。
荸荠要用盐水泡。
马蹄皮肉上具有细菌和寄生虫，用盐水浸泡可以有效的起到杀菌消毒的作用。食盐有消毒杀菌的作用，但并不意味着食盐能杀死寄生虫。荸荠是一种水果。其主要成分为水和碳水化合物，纤维素、蛋白质和脂类含量不高。