以下是一些常见的可泡发的食物及其泡发技巧：

1. 菌类：包括香菇、木耳、银耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌等。这些食物在泡发后会有一定的香味，并含有一定的蛋白质、糖类、脂肪

2. 豆制品类：如干豆皮、干腐竹、豆腐干、油皮等。豆制品富含蛋白质、脂肪、糖类，水分含量也高，为微生物生长繁殖提供了良好的条件，制作成干货可以延长存放的时间

3. 海鲜类：如银鱼干、干贝、虾米干、墨鱼干、鱼胶、鱿鱼干、干海参、鲍鱼干等。海鲜类的食材因富含水分、蛋白质等营养成分，经脱水处理制成干货可方便储存与运输，避免保存不当导致食材腐败变质 。

4. 蔬菜类：如海带、紫菜、黄花菜干、茄子干、芥菜干、笋干、豆角干等。蔬菜类的泡发性食物可以增加存放时间，还可增加其风味 。

此外，还有一些其他的泡发性食物，如腐竹、银耳、黄花菜、干百合、西米、木耳、雪耳、香菇、海带、虾米、海蜇、海参、紫菜等。

需要注意的是，泡发食物时，如果发现食物有酸臭味，可能是因为食物已经发生了腐败。在这种情况下，应避免进食 。