烤鱼一般是开背，开背之前还是需要开膛，开膛才能去除鱼的内脏之类的，开背鱼背上的皮不是切断的，要留一层皮连在一起。现在饭店里面为了简化流程，让上菜的速度变得更加的快，会选择可以直接下锅的鱼，这样也可以节约能力成本。也有很多人喜欢吃新鲜的人，所以很多烤鱼店是现杀，刚杀出来的鱼烤出来的味道是超级不错的。
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用料
扁鱼或罗非鱼一条
孜然粉适量
黑胡椒粉适量
辣椒粉适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖少许
耗油适量
八角一个
花椒粒适量
食用油适量
蒜适量
姜适量
香菜几根
做法步骤：
1/4鱼洗净，从腹部切开，背部相连，今天是家人洗的，把鱼背部切开，腹部相连，都是可以的，只要保证能平放在烤盘上，之后鱼里外都抹点盐。再准备一个小碗，里面放入生抽，少许老抽，耗油，孜然粉，黑胡椒粉，少许糖，搅拌一下，蒜和姜用东西搅碎，把上面所有调料和蒜姜泥一起往鱼身上抹，给它按摩五分钟，然后腌半个小时。
2/4这半个小时内，可以小火热油，倒些花椒颗粒和一个八角在油里，两三分钟，热出香味，捞出花椒和八角扔掉，一定要小火，要不然八角花椒会糊掉。如果你嫌麻烦，那就直接准备食用油就可以，跳过这一步。
3/4烤箱200度预热，烤盘铺上锡纸，鱼背朝上，刷上一层上面热过的油或者植物油，然后烤30分钟，喜欢肉嫩一点的可以适当缩短时间，大概20分钟左右再拿出来刷一遍油，每个烤箱脾气不一样，有的可能需要230，看它火力如何
4/4烤好后，上面撒上心爱的孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，香菜碎，有芝麻来点芝麻，大功告成，香味十足！