1、石灰防潮保存
把腊猪蹄放入一口干净的缸里(以陶瓷容易为宜)，上面用布蒙好，再盖一层木板。选择一处干燥、干净的地方，铺上一层2寸厚的石灰(生石灰)，把装腊猪蹄的瓦缸放在铺满石灰的地上，可以防止腊猪蹄返潮，延长腊肉保质期。
2、酒水浸泡保存
把腊猪蹄切块，先放在酒里浸泡10-20分钟，然后装入坛子或罐子中，密封一星期后，随吃随取。这种方法不仅保质时间长，而且腊猪蹄吃起来还有酒的醇香味。
腌制腊猪脚时，可以采取以下措施来避免臭味：
1. 清洗猪脚：将猪脚清洗干净，去除表面的污垢和毛发。
2. 焯水：将猪脚放入开水中焯水，煮沸后继续煮5分钟，这样可以去除血水和异味。
3. 晾干：将焯水后的猪脚晾干，可以用纸巾擦干表面的水分。
4. 腌制料：准备腌制料，可以使用盐、白糖、料酒、生姜、大蒜等调料，根据个人口味适量调整。
5. 涂抹腌制料：将腌制料均匀地涂抹在猪脚表面，尽量让每个部位都沾上腌制料。
6. 包裹保鲜膜：用保鲜膜将猪脚包裹起来，尽量让腌制料与猪脚充分接触。
7. 冷藏保存：将包裹好的猪脚放入冰箱冷藏室保存，时间越长味道越入味。
8. 定期翻动：每隔一段时间，可以将猪脚从冰箱中取出，翻动一下，让腌制料更好地渗透入猪脚内部。
9. 烹饪前处理：在烹饪前，可以将猪脚用清水冲洗干净，去除表面的腌制料和血水，这样可以减少腥味和异味。
以上是一些常见的腌制腊猪脚的方法，可以根据个人口味和经验进行调整。
腌制腊猪脚的关键是要保证卫生条件和掌控好腌制的时间和比例。首先需要用开水烫熟腊猪脚，然后将其放入清水中浸泡去除血水。
接着用干净的醋, 盐, 糖和各种香料混合均匀，然后将腌制好的调料涂抹在猪脚上，放入密封的容器中，放入冰箱中冷藏。
每两天翻转一次，确保每个角落都被腌制到，这样就可以腌制出香味浓郁、口感鲜美的腊猪脚，而且不会坏掉。