腌鸭腿的蒸制时间取决于鸭腿的大小和腌制的时间。一般来说，蒸制一只200克左右的鸭腿需要大约25-30分钟。如果鸭腿较大或腌制时间较长，则需要更长的时间。建议在蒸制前先检查一下鸭腿是否熟透，以确保食品安全。
首先，将鸭腿清洗干净，用盐、酱油、料酒、姜片等调味腌制30分钟。将笋干用水泡软，切成约3厘米长的段。
将腌好的鸭腿和笋干放入砂锅中，加入适量的水，再加入冰糖、八角、桂皮、香叶等香料，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至鸭肉和笋干入味烂烂的。
最后将炖好的鸭腿笋干取出，装入容器中，加入适量的盐、香油等调味品，冷藏腌制1-2天即可食用。
要煮出蛋黄为黄色的腌鸭蛋，关键在于腌制过程和煮蛋的方法。
首先，腌制时使用的盐分和其他调料会影响鸭蛋的质地和颜色。如果盐分不足，蛋黄可能无法达到理想的黄色。因此，在腌制过程中，要确保盐分和其他调料的使用量适当。
其次，煮蛋的方法也会影响蛋黄的颜色。以下是一个基本的煮腌鸭蛋的步骤：
将腌制好的鸭蛋洗净备用。
锅中放入清水，水量要足以完全覆盖鸭蛋。
将鸭蛋放入锅中，大火煮开后转小火煮10~15分钟。煮蛋的时间不宜过长，以免蛋黄过熟变硬。
煮好后，将鸭蛋捞出，放入冷水中浸泡一段时间，有助于蛋壳与蛋膜分离，方便剥壳。
此外，如果想要增加鸭蛋的香味，可以在煮蛋时加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等。这些香料不仅能提升鸭蛋的口感，还可能对蛋黄的颜色产生一定影响。
请注意，蛋黄的颜色可能受到多种因素的影响，包括鸭蛋的品种、饲料成分以及腌制和煮蛋的条件等。因此，即使按照上述方法操作，蛋黄颜色也可能存在一定的差异。
总之，要煮出蛋黄为黄色的腌鸭蛋，关键在于腌制过程中的盐分和其他调料的使用量，以及煮蛋的时间和方法。通过合理的腌制和煮蛋过程，可以尽量使蛋黄呈现理想的黄色。