第一步，将猪小肠加盐和面粉翻洗抓揉清洗干净；第二步，选择肥瘦相间的肉，其中瘦肉七成，肥肉三成，切成比挴指稍大的条放入盆；第三步，将准备好的适量干辣椒面、花椒面、十三香粉、食盐、白糖（或小冰糖粒）、少量白酒倒入肉条，戴上一次性手套反复抓揉至味均匀；第四步，将猪小肠套在灌肠器上，将肉条装入肠内，注意不要过度用劲挤压猪肠，以免猪肠爆裂；第五步，用线将已灌装好的肠系成若干小段，并用小针在肠上扎几下，挂通风处凉干肠衣表面水分后，挂到已烧柴火的上方烟薰7至半月就可以了。
我了解到的四川腊肠一般有自然风干的和烟熏两种，味道来说的话，有川式麻辣味，广味和五香味三种口味，当然，最受欢迎的还要是麻辣味，选用了肥瘦相间的鲜猪肉加入特质调料，灌入肠衣中，用棉线均匀地打上结，在户外风干或者烟熏干，真的是超级美味的下饭菜。
1. 准备材料：四川腊肠若干，烤箱，烤盘。
2. 将四川腊肠切成适当长度，一般每段约5-6厘米。
3. 预热烤箱至180摄氏度。
4. 将切好的四川腊肠摆放在烤盘上，尽量保持间距，以免烘烤过程中粘连在一起。
6. 烘烤约15-20分钟，期间可翻动一次腊肠，使其受热更均匀。
7. 观察腊肠表面变得微黄且有油脂渗出时，即可取出。此时腊肠已经熟透，口感更佳。
8. 取出烤好的四川腊肠，稍微放凉后即可食用。也可以搭配蔬菜、米饭等食材一起食用。