真正的花椒吃起来是麻的，这是因为花椒在从开花到受粉结籽时，其麻的更很，如果人吃一二粒青色的花椒，就会麻的上不来气，但后期红了晒干后还是保留了麻的味道，，
蒸熟。花椒叶中含有丰富的挥发性芳香油，高温烹煮会破坏其活性成分，导致香味和药效流失。而蒸制可以保留花椒叶的营养和风味，使其发挥出最佳的调味和养生功效。
麻
因为花椒虽然吃起来的口感感觉很麻，但是它具有浓郁的芳香气味，因此花椒在调味品中常被用来当做一种香味调料，改善菜肴的口感，从而增进食欲