1、鸬鹚嘴部结构较为特殊，不仅大，而且在嘴中有一个巨大且可以自由收缩的喉囊。当鸬鹚成功捕食到鱼类后，可以将鱼类暂时藏于喉囊中，然后通过可伸缩的食道将大鱼吞入胃中。
2、鸬鹚的消化能力很强，当鱼吞入肚中后，鱼肉很快就会被消化，并且鱼骨、鱼鳞等不易消化的残渣在胃中来回蠕动时，会被胃液包裹成丸状，从嘴中反吐出来。
做成脆皮五香鸬鹚，先卤，要卤两次才会入味，然后用热油一遍遍淋表皮，待放凉以后在外皮抹上蜂蜜，最后再淋一遍油，吃的时候切盘。表皮酥脆回味微甜，而且香气扑鼻。
它们的胃里有一个肌肉发达的胗，可以把鱼磨碎，包括骨头和鱼鳞。胃的酸性环境也有助于溶解和分解鱼的骨头和其他坚硬部分，最后把任何不能消化的部分，会以颗粒状反刍出来。这种高效的消化系统使它们能获取尽可能多的营养。