灌香肠的制作步骤如下：
准备食材和调料：猪肉、肠衣、生姜、蚝油、生抽、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、五香粉、食盐。
猪肉洗净，控干水分后去皮，顺着猪肉的纹理，切成细条。
生姜洗净后剁成末。
将切好的猪肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、五香粉、食盐拌匀，腌制1个小时入味。
肠衣用清水冲洗干净，并用白酒浸泡10分钟。
猪肉腌制1个小时后已入味，就可以开始灌肠了。灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开，分成几个等份。
用热水洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等水分彻底控干，放在通风处自然晾干。
需要注意的是，灌香肠时不要灌太满，否则容易破裂。同时，晾晒时要避免阳光直射，以免影响口感。
好处
首先，淀粉能让肉粒的结构更加紧密，让香肠更有韧性。其次，淀粉还能增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，并且更加美观。此外，淀粉还比较容易上色，可以使香肠的颜色更好看，看起来更有食欲。最重要的是，淀粉本身具有较好的吸附性，可以吸附肉中的脂肪，这样香肠吃起来就不会有油腻感。
在灌香肠时，根据个人口味和制作习惯，可以在肉馅里添加适量的食用油，以达到增加肉香、保持肉质细嫩的效果。但是应该注意，不要添加过多的油，否则会影响肉质的口感和健康程度，也容易导致香肠爆炸。因此，添加适量的食用油可以提高灌香肠的质量，但需要掌握好比例和方法，以免影响食品的品质和安全。