炸鱼片通常使用的是淀粉，一般是用生粉。与面粉相比，生粉可以使炸鱼片更脆和更松。这是因为淀粉中的蛋白质含量较低，炸出来的鱼片不易团聚，色泽也更加金黄。
此外，生粉在炸的过程中会更快地流传到鱼肉中，形成更薄的一层保护物，从而使鱼肉更加鲜嫩，口感更佳。当然，由于每个人口味不同，如果您喜欢口感更硬、更筋道一些的炸鱼片，可以用面粉。
以下是一种常见的炸鱼片前的腌制方法：
1.准备材料：鱼片、盐、胡椒粉、料酒、生姜、大蒜、生抽、鸡蛋、面粉或淀粉。
2.处理鱼片：将鱼片洗净，用厨房纸巾擦干水分。
3.调味腌制：在鱼片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜末和大蒜末，搅拌均匀，让鱼片均匀地裹上调味料。腌制时间可以根据个人口味和鱼片的厚度来决定，一般腌制 15-30 分钟。
4.裹面粉或淀粉：将腌制好的鱼片逐一裹上一层面粉或淀粉，轻轻拍打去除多余的粉末。
5.可选步骤：可以将鱼片先蘸上鸡蛋液，然后再裹上面粉或淀粉，这样可以增加鱼片的酥脆度。
6.静置：将裹好面粉或淀粉的鱼片放置在一旁，让其腌制的味道更加渗入鱼片中。
腌制鱼片的方法可以根据个人口味进行调整，你也可以添加其他喜欢的调味料，如辣椒粉、五香粉等。另外，炸鱼片时油温的控制也很重要，一般建议用中高温炸至鱼片金黄色，这样可以使鱼片更加酥脆。
希望这些步骤对你有所帮助，祝你炸出美味的鱼片！如果你还有其他问题或需要更多的建议，随时都可以问我。
炸鱼最好用混合油
因为混合油不仅有食用油的口感和香味，还有植物油的营养价值，比单一油种更加健康。
而且混合油的价格也适中，既不会贵到令人望而却步，也不会太便宜而质量堪忧。
如果你想追求更好的口感和质量，可以选择橄榄油或花生油，但价格会相对较高。
总体来说，混合油是最好的选择。