制作如下：
1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净。
2.把洗净的牛杂放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，开大火烧开至变色，撇去浮沫后捞出冲洗干净切成薄片，焯水的原汤不要倒掉。
3.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，同样入锅焯水备用。
4.锅内放入菜子油80克，待烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香。
5.接着放入焯水后的牛杂和牛肉炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱 30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克翻炒均匀。
6.锅中倒入焯水的原汤1千克，开大火烧开后改小火压20分钟。
7.待时间到后放入红椒圈20克、蒜子10克至锅内烧开，再根据自己的口味加入适量食盐和鸡精。
8.装碗后撒上些许葱花点缀即可完成！
湖南牙签肉的最正宗做法，首先需要选用优质的猪肉，切成细长条状，用生粉拌匀后油炸至金黄酥脆。
然后将青椒、红椒、姜蒜等佐料炒香，加入豆瓣酱、糖、醋等调味料烧开，将炸好的肉加入拌匀，收汁入味即可上桌。所做出来的牙签肉味道鲜美，口感酥脆，外焦里嫩，深受食客喜爱。
1、将牛蹄筋洗净放入锅中，并倒入没过它的清水，再放入八角、生姜片、香叶、葱段，启动电饭煲牛筋功能炖压至自然放气；
2、将压好牛蹄筋冷却后切小段；
3、起锅倒油，油烧至五分热，倒入生姜、大蒜、小米辣煸炒出香味；
4、倒入牛蹄筋翻炒2分钟左右，放入1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐、少许糖调味，再翻炒均匀