淇县和杞县都是中国河南省的县级行政区，但它们有以下区别：1.位置不同：淇县位于河南省中部偏东，而杞县则在河南省南部。
2.历史和文化不同：淇县有着悠久的历史和丰富的文化遗产，如淇河古桥、柏林塔、瑰景洞等；而杞县则以古老的“孔庙”和“东风橡”闻名于世。
3.经济特点不同：淇县是一个以农业为主的县，主要种植玉米、棉花、花生等作物，也有一定的旅游业发展；而杞县的产业较为多样化，涵盖了制药、烟叶、食品、机械等多个领域。
河南淅川酸菜是一种传统的腌制蔬菜,主要原料是青菜、芥菜等,制作过程比较复杂,大致可分为以下几个步骤:
1. 预处理:将青菜、芥菜等蔬菜浸泡、洗净,切成小段备用。
2. 腌制:
- 先将切好的蔬菜放入坛中,每层间撒些盐、酱油、干辣椒等佐料。
- 上面再铺一层草席或编织袋,压实。
- 然后浇入腌制液(由水、盐、酸菜种曲、香料等配制而成)。
- 坛口封闭发酵3-6个月。
3. 晾晒:将腌好的酸菜捞出,晾晒达到所需酸味和口感。
4. 调制:
- 将晾晒后的酸菜与调料(如大蒜、香菜、辣椒等)拌匀。
- 再放入坛中压实,密封存放即可。
淅川酸菜腌制工艺复杂,需要多道工序精心发酵制作,久经历史积淀而形成独特风味,入口酸爽开胃、麻辣鲜香,口感劲道。是河南省著名的特色保藏菜之一。
河南淮山产地以信阳市的固始县为最佳。固始县地处淮河中游，土地肥沃，气候适宜，光照充足，水质纯净。这里的淮山生长周期长，根部肥大、肉质细嫩，口感鲜美。同时，固始县淮山种植历史悠久，技术成熟，种植工艺独特，深受消费者喜爱。因此，固始县被誉为“淮山之乡”，是河南淮山产地中最好的一个。