1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗
2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉)
3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁
6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅
为了做出美味的面烧饼，您需要准备一些面粉、油和水，并将其混合成面团。
接着将面团擀平，撒上少许盐和胡椒粉，再加入适量的馅料（例如葱花、豆沙或肉末），然后用勺子轻轻卷起并搓成烧饼形状。
最后将烧饼放入烤箱中烤制20分钟即可完成！
1. 准备新鲜的茄子，质地硬实，皮色光亮的茄子，不宜选用老茄子。
2. 将茄子切成指长段或块状，放到盐水中浸泡30分钟左右，去除苦味，并可减少吸油量。
3. 多放油，锅里的油应该比炒其他菜时多一些，这样可以保证茄子不油腻。
4. 煎炸之前要将茄子片表面沾上一层薄薄的淀粉，这样能让茄子煎炸后口感更加嫩滑。
5. 火候要掌握好，茄子炒至微黄色即可，不宜煮烂，也不宜过火炸焦。
6. 在炒制茄子的同时，可以加入葱姜蒜等调味料，增强风味和香味。
7. 最后在放调味料时，一般可以用盐、酱油、味精、醋、糖、生抽等进行调味，但要注意掌握好比例，避免口感过咸或过重。
8. 如果想让茄子更加入味，可以在炒制过程中用铲子轻轻压扁茄子。