米粉变酸可能有以下几个原因：
温度过高：保存米粉的环境温度过高，会加快米粉变质，产生酸性物质，因此米粉会变酸。
湿度过大：米粉含水量高，如果保存的环境湿度过大，在温度适宜的环境下，就会让细菌和霉菌大量繁殖，分解米粉中的糖分，产生乳酸、醋酸等酸性物质，米粉就会变酸。
接触空气：开封后未密封保存，使米粉长时间接触空气，会使米粉变质，产生酸性物质，变酸。
米粉变酸后食用对人体有危害，因此建议米粉开封后要尽快食用，并且保存时要注意环境温度和湿度，尽量密封保存，防止变质。
米粉南瓜汤是一道美味的家常菜，做法简单，营养丰富。下面是详细的制作步骤：
所需材料：
1. 南瓜 500克
2. 米粉 100克
3. 鸡蛋 2个
4. 青葱 适量
5. 盐 适量
6. 鸡精 适量
7. 胡椒粉 适量
8. 油 适量
步骤：
1. 将南瓜去皮去籽，切成小块。
2. 将米粉提前用水泡软备用。
3. 烧一锅热水，将南瓜块放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量的油，油热后加入南瓜块翻炒均匀，炒至南瓜表面微黄。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让南瓜充分炖熟。
6. 将泡软的米粉捞出沥干水分，加入锅中，继续炖煮5分钟，让米粉充分吸收南瓜的味道。
7. 打入鸡蛋，用筷子轻轻搅拌，让鸡蛋在汤中分散均匀。
8. 加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀。
9. 最后撒上葱花，即可出锅享用。
米粉的选购主要从品质、口感和服务等方面考虑。
1. 在品质方面，可以选择有信誉和口碑好的品牌，比如口碑良好的米粉制造商或餐厅。
2. 口感是选择米粉的重要考虑因素，可以根据个人喜好选择口感软硬适中的米粉。
有些人喜欢稍软一些的米粉，有些人则喜欢稍硬一些的米粉，选择适合自己口感的米粉会更加满意。
3. 服务也是一个重要的因素，好的服务可以带来更好的消费体验。
可以选择服务态度友好、干净整洁的米粉店或餐厅，享受愉快的用餐环境。
综上所述，选择第一口高铁米粉时可以考虑品质、口感和服务等因素，从而获得满意的用餐体验。