1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。
2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。
3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。
1 发面可以很好吃，也可以很简单。
2 一个好的发面方法是需要有足够的时间和耐心，先将面粉和酵母混合，加入适量的水和糖，搅拌均匀，揉成面团，放入温暖的地方发酵至两倍大小。
3 如果想要口感更好，可以加入牛奶、鸡蛋、黄油等材料，发酵的时间也可以更长一些，这样发出来的面更加松软。
另外，烤制时可以在面团表面刷上蛋液或者牛奶，这样面包表面更加光滑美观。
方法如下
第一，温水加糖激活干酵母
先用不烫手的温水融化激活干酵母，为了让面发的更快，可以加入半茶匙白糖，搅拌后静止15分钟左右，这时你会看到酵母水表面出现厚厚一层白沫，搅拌酵母水并缓缓倒入干面粉中和面，会比直接加入干酵母粉，用清水和面发酵速度快很多。
第二、餳发面时间
和好的面团覆盖餳发至两倍大，内部有气孔就可以了，不能过度餳发。冬天可将面盆放在暖气等较暖和的地方，以帮助面团尽快发酵。
第三、二次餳发
用发好的面团制作的馒头、包子等生面胚需要覆盖二次餳发半小时左右，直到面胚明显膨胀。记得要冷水上锅蒸熟，这样效果更佳。