烧三丝主要用的是**海参**。
烧三丝是一道经典的中式菜肴，主要材料包括海参、玉兰片（或者笋片）以及里脊肉，这三种食材都切成细丝，因此得名“三丝”。下面是烧三丝的基本做法：
1. **准备原材料**：需要准备适量的海参、玉兰片（或笋片）、里脊肉，并将它们切成细丝。此外，还需要准备调味料，如酱油、料酒、盐、糖、淀粉等。
2. **处理海参**：将海参丝放入沸水中焯一下，然后捞出备用。这一步是为了去除海参的腥味，使其口感更佳。
3. **腌制肉丝**：将里脊肉切丝后，用淀粉和料酒抓匀，然后过油炒至变色备用。这样可以确保肉丝的口感嫩滑。
4. **炒制**：在锅中加入油，爆香葱姜末，然后加入酱油、料酒等调味料，接着将处理好的海参丝、玉兰片丝和肉丝一起下锅翻炒至熟。
5. **调味收汁**：根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料，最后用淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠，风味更佳。
总的来说，这道菜的关键在于三种丝的切工要细腻，烹饪时火候要掌握得当，以确保食材的口感和菜肴的整体风味。此外，烧三丝在不同地区可能会有不同的做法和风味，有的地方可能会使用香菇代替海参，但基本的烹饪原理和步骤是相似的。
烧三丝是一道色香味俱佳的传统名菜，属于鲁菜或东北菜。此菜是选用三种不同颜色的丝状食材：鲜嫩的肉丝、豆腐皮丝和木耳丝搭配在一起烹饪而成。
这三种丝状原料分别是：
1. 肉丝（通常使用猪肉切成细丝）
2. 豆腐皮丝（将豆腐皮切成细丝）
3. 木耳丝（将泡发好的木耳切成细丝）
烹饪时，首先需要将这三种丝分别处理好，然后根据菜谱要求进行炒制或煮制，调味后勾芡出锅。烧三丝讲究的是色泽分明、口感滑嫩、味道鲜美，并且营养均衡。这道菜在制作过程中对火候和调味都有较高的要求，以确保三种食材能够完美结合，呈现出最佳的风味。
烧三丝是一道传统的川菜，主要由猪肉丝、胡萝卜丝和木耳丝组成。下面是制作烧三丝的正确方法：
材料：
- 猪肉：150克
- 胡萝卜：1根
- 干木耳：适量
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉和水淀粉腌制片刻备用。
2. 胡萝卜去皮后切成细丝，干木耳泡软后切成细丝，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。
3. 热锅冷油，放入葱段、姜片和蒜末炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝和木耳丝继续翻炒均匀。
6. 倒入适量的清水，加盐和鸡精调味，煮开后转小火焖煮几分钟，直到胡萝卜变软。
7. 最后用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。