根据中国的社会保险法规定，员工的社保缴费是由雇主和员工共同承担的，单方面解除劳动合同不会导致社保费用全部由员工承担。
但，在一些特定情况下，如未交足社保费用或者公司另有规定，公司可能会在员工离职后扣除一定的社保费用。因此，如果员工按照规定辞职且社保缴纳齐全，公司是不应该扣除员工的社保费用的。
辞职后，可以通过以下步骤转换城乡医保。
辞职后，个人的社保关系会发生变化，需要进行城乡医保的转换，以保障个人的医疗保障权益。
具体的转换步骤如下：1. 辞职后，首先需要向原单位的人力资源部门或社保部门咨询相关政策和手续要求。
2. 根据要求，准备好相关材料，包括个人身份证明、户口本、社保卡等。
3. 前往当地的社保局或医保中心，办理城乡医保的转换手续。
可能需要填写申请表格，并提交相关材料。
4. 根据当地政策，可能需要缴纳一定的转换费用或进行一定的缴费。
5. 办理完转换手续后，等待一定的审批时间，通常会有一个过渡期。
6. 在转换完成后，及时办理新的医保卡，并了解新的医保政策和待遇。
需要注意的是，不同地区的城乡医保政策可能有所不同，具体的操作流程和要求可能会有所差异。
因此，在办理转换手续前，最好先咨询当地的社保部门或医保中心，了解具体的政策和要求。