洋芋裙裙是一种受欢迎的小吃，它在各地有着不同的称呼。在福州，它被叫做“地瓜饼”，因为它通常由红薯制成。
在台湾，它被称为“薯饼”，在香港，被称为“薯片饼”，在广东，被称为“地瓜饼”，因为它主要由红薯制成。
在厦门和福建其他地区，它被称为“饼饺”，因为它的形状像饺子一样。在其他地区，它也被称为“馅饼”、“瓜仔饼”、“糯米糍”等。不管怎么叫它，洋芋裙裙的美味都深受人们喜爱。
材料：洋芋适量，鸡蛋适量，食盐适量，食用油适量，生抽适量，葱花适量。
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用，洋芋去皮洗净后切成小块。
2. 锅中加水烧开，放入洋芋块焯水至断生，取出沥水备用。
3. 热锅凉油，将洋芋块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许油，倒入打散的鸡蛋液，用小火慢慢煎炒，待鸡蛋液凝固后翻炒成鸡蛋碎，盛出备用。
5. 锅中再加入一些油，放入炒过的洋芋块，加入适量的食盐，翻炒均匀。
6. 最后加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀后撒上葱花，出锅即可。
注意：洋芋要先用水煮一下，可以去掉一些土豆中的淀粉，使得炒出来的土豆更加爽脆。
从植物学的角度来看，洋芋这个名字是不科学的。洋芋的学名是“马铃薯”，属于茄科茄属。茄科植物的果实一般都称为“茄子”，而马铃薯的地下块茎并不是果实，而是变态的茎。因此，从植物学角度来看，洋芋应该叫“马铃薯块茎”或“马铃薯根茎”。