南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。
为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。
但常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。
正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
材料：
嫩豆腐一块、鸡蛋一个、火腿肠一根、葱花少许、食盐适量、鸡精适量
做法：
1. 把豆腐切块；
2. 鸡蛋打散；
3. 火腿肠切成丁；
4. 豆腐先用油煎至两面金黄；
5. 加入水、盐、鸡精烧开；
6. 慢慢倒入鸡蛋液搅拌均匀；
7. 最后撒上葱花和火腿肠即可。
烹饪提示：放入鸡蛋液的时候要慢慢倒入，不要搅拌，否则容易形成蛋花而不是蛋花汤。