鱼糕是一种易腐食品，需要妥善保存以防止变质。在冬季，鱼糕的保存相对容易。首先，将鱼糕放入密封袋中，确保其完全密封。然后将其放入冰箱中，温度设置在0-4度之间，可以保持鱼糕的新鲜度。
在冰箱中保存鱼糕时，应尽量避免其接触到其他食物，以免产生异味。此外，定期检查鱼糕的保质期，过期的鱼糕应及时扔掉。如果需要长时间保存，可以考虑将鱼糕放入冷冻室中，但冷冻会影响其口感和质量。
1. .准备好原料，
2. 葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
3. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
4. 鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上
5. 用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
6. 放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
7. 分数次加入姜水搅匀；
8. 搅拌成糊状
9. .鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10. 加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
11. .鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
12. 加入盐搅打上劲；
13. .搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可
14. 笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
15. .蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
16. 蒸好后取出晾凉；
17. 可以切片直接食用
1. **高汤或水**：这是芡汁的基础液体，可以使用鸡汤、鱼汤或者清水。
2. **芡粉**：也称为玉米淀粉或者太白粉，用于使芡汁浓稠。
3. **调味料**：根据个人口味，可以添加食盐、鸡精（味精）、白糖、白胡椒粉等来调味。
4. **酱油**：适量酱油可以增加色泽和风味。
5. **料酒或绍兴酒**：可以去腥增香。
6. **其他调料**：例如蚝油、番茄酱等，根据菜品特点和个人喜好添加。
**调制步骤**：
1. **调配芡粉水**：首先取一小碗，按照芡粉和水大约1:3的比例调和，充分搅拌直至芡粉完全溶解，避免有颗粒。
2. **调味**：在高汤或水中加入上述所有调味料，搅拌均匀。
3. **加热**：将调味好的高汤或水倒入锅中，用中小火加热至沸腾。
4. **勾芡**：将事先调好的芡粉水慢慢倒入锅中，同时快速搅拌，使芡粉均匀散开，防止结块。
5. **煮至透明**：持续搅拌直至芡汁变得透明浓稠，注意不要过度加热，以免芡汁变得太硬。
6. **试味调整**：尝一下芡汁的味道，如有需要可适当调整盐分或其他调味料。
7. **浇在鱼糕上**：将煮好的勾芡汁均匀地浇在已经烹饪好的鱼糕上即可。
根据具体的菜谱和个人口味，还可以添加其他辅料如葱花、姜末、香油等来增加风味。勾芡汁的浓稠度可以根据个人喜好调整芡粉水的比例。