清蒸鲽鱼的改刀步骤如下：
将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净。
在鲽鱼的一侧切大十字花刀，两刀之间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3。
在鲽鱼的另一侧打一字刀。
改刀后的鲽鱼可以更好地入味，并且蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。完成改刀后，您可以用葱、姜、料酒腌制一下，以去除腥味，然后上锅清蒸。具体的蒸制时间和调料可以根据个人口味进行调整。
1.鲽鱼摘洗干净一切为二。
2.葱姜蒜备好放到盘子里。
3.鲽鱼放到盘子里，撒上白酒。
4.再撒上盐、胡椒粉腌制4、5分钟。
5.蒸锅加水烧开，鲽鱼入锅蒸7、8分钟。
6.蒸好的鱼取出，浇上蒸鱼豉油。
7.即可享用。
清蒸鲽鱼是一道经典的中式健康菜肴。一般来说，蒸鱼的时间要根据鱼的大小和品种而定，如果是比较小的鲽鱼，那么水开后用小火蒸10分钟左右即可。如果鱼比较大，则需要加长蒸的时间。此外，为了保持鱼的鲜嫩口感，蒸鱼的时间也不宜过长。在蒸鱼时，可以根据自己的喜好适当添加一些调料，如姜片、葱段、料酒等，增强口感。总之，清蒸鲽鱼的蒸制时间需要在实际操作时根据具体情况进行掌握。