当冲奶粉的水温超过50度时，会破坏奶粉中的营养成分，使蛋白质凝固和变性，维生素和矿物质也会因为高温的作用而丧失其中的一部分。

此外，高温会使奶粉中的糖类焦化，产生致癌物质。长期喝过高温的奶粉会影响健康，尤其是对于婴幼儿来说，他们需要充足的营养来支持生长发育。因此，冲奶粉时应该注意水温不要超过50度，保证奶粉中的营养成分不被破坏。