炸东西使用不锈钢锅和铁锅各有优缺点。不锈钢锅不易生锈、清洁方便，易于掌握火候，适合做一些需要精准火候的炸菜；但散热慢、传热差，容易炸焦或油温不够。
铸铁锅传热均匀、耐磨、耐高温，能有效控制油温，炸出的食物外酥里嫩，但清洗困难、易生锈，需要特别保养。综上所述，应根据自己的用途选择合适的锅具，做好保养工作。
炸东西淀粉涨多了会导致炸出的食物表面过于硬脆，口感会变得非常苦涩。这是因为淀粉在高温下会发生糊化，形成过硬的外壳，使食物失去原有的鲜嫩口感。
此外，过度炸制还会导致食物内部未熟或烤焦，影响食用安全和口感。因此，在炸制食物时，掌握好火候和时间是非常重要的，避免淀粉涨多导致食物苦涩。
煎炸东西使用高烟点的油，以使其更稳定，更健康同时又好吃。
这种稳定性是基于油中脂肪酸的紧密性。使用橄榄油比较好。橄榄油在加热时就越难分解。因此，含有饱和脂肪和单不饱和脂肪的食用油是最好的食用油。这意味着这种油更抗氧化，不容易被氧化分解。