第1步. 茴香洗净,晾干水分切馅备用,注意不要切太细。
第2步. 鲜虾剥出虾仁切粒,放入葱姜、胡椒面、盐、料酒、生抽腌制30分钟。
第3步. 热锅放入适量花生油烧热后倒入葱姜和黄酱炸一下凉凉备用。
做法如下：
1. 把茄子去皮切成片，鲜无头虾去皮去肠，干香菇提前洗干净泡发，然后切成块继续放在水里泡，木耳、黄花菜提前泡发好并切好，洋葱、胡萝卜、辣椒切成块备用。
2. 炒锅放油加热，茄子入锅煎后盛出。
3. 炒锅放油加热，姜丝入锅煸香后，虾仁入锅翻炒。
4. 洋葱入锅翻炒，加酱油、蚝油翻炒。
5. 茄子入锅翻炒，接着辣椒、胡萝卜、木耳、黄花菜入锅翻炒。
6. 香菇连同泡香菇的水一同入锅，再加适量的水，盖上锅盖烧开。
7. 加盐、味精，搅拌均匀，然后淋入芡汁。
8. 最后淋入鸡蛋，搅拌均匀，再开锅，虾仁茄子卤就做好了。
虾仁菌菇汤的热量因食材用量、烹饪方式等因素而有所不同。一般而言，一份虾仁菌菇汤的热量大约在350大卡左右，但这只是一个大致的数值，具体的热量还需要根据食材的具体用量和烹饪方法来确定。
虾仁和菌菇都是低热量、高营养价值的食材，富含优质蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，适量食用有助于增强体力和免疫力。同时，在烹饪过程中，可以控制油盐和调料的用量，以进一步降低汤的热量。
请注意，热量摄入应根据个人的身体状况、活动量和营养需求来调整。在享受虾仁菌菇汤的美味时，也要注意保持饮食的均衡和多样化。