邯郸小吃街是一个汇聚了众多美食的地方，其中有很多备受欢迎的小吃。具体哪种小吃最火，可能因时间和个人口味差异而有所不同。但根据过往的经验和口碑，以下是一些在邯郸小吃街上比较受欢迎的小吃：

国风对面小路上的凉鱼儿：这是一种特色小吃，价格实惠，口感清爽，深受学生和当地居民的喜爱。

经典网红刘老师雪花酪：这是夏季的热门小吃，雪花酪口感绵密，加上甜而不腻的樱桃罐头，给人带来清凉的享受。

梅花小蛋糕：这种小蛋糕外形精致，口感香甜，是很多人喜爱的童年回忆。

桥头豆皮米线：豆皮和米线的搭配独特，口感丰富，是喜欢米线的人的不错选择。

里脊饼：这种饼夹有里脊肉，口感香脆，是很多上学时的早餐首选。

炸鸡柳薯条：炸鸡柳外酥里嫩，薯条香脆可口，是很多人喜爱的快餐小吃。

此外，邯郸小吃街上还有很多其他美味的小吃，如榴莲臭豆腐、五香宽粉、布袋馍、牛肉堡、爆烤鱿鱼、鲜榨果饮、酸奶麻薯、香煎豆腐、烤鱼、意面、酸菜鱼、虾滑、慕斯等，每一种都有其独特的口感和风味。

请注意，由于小吃街的摊位和经营者可能会随时间变化，因此最火的小吃也可能会有所变动。如果您有机会去邯郸小吃街，不妨亲自品尝一番，发现更多美食的惊喜。