山药（又称淮山、薯蓣）是一种营养价值很高的食材，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质。山药早餐可以做得很美味且简单，以下是一些简单的山药早餐食谱：
一、 山药煎饼：
1. 将山药去皮，磨成泥状。
2. 加入适量的面粉、一个鸡蛋、少许盐和水，搅拌成糊状。
3. 在平底锅中加热少许油，倒入山药糊，摊平成圆饼状。
4. 中小火煎至两面金黄，翻面时小心操作以免散开。
二、 山药粥：
1. 将山药去皮切片或丁。
2. 将山药与大米一起放入锅中，加入适量的水。
3. 开大火煮沸后转小火慢煮，直至粥稠米烂。
4. 根据个人口味可以加入红枣、枸杞等增加营养和风味。
三、 山药蒸蛋：
1. 将山药去皮切成小块，放入碗中。
2. 打入两个鸡蛋，加入适量的盐和鸡精调味。
3. 将碗放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到蛋液凝固。
四、 山药牛奶：
1. 将山药去皮切成小块，蒸熟或煮熟。
2. 将煮熟的山药放入搅拌机中，加入牛奶。
3. 搅拌成山药牛奶昔，可以加入蜂蜜或糖调味。
五、 山药吐司：
1. 将山药去皮蒸熟后压成泥。
2. 在吐司片上涂上一层山药泥，可以加入黄油或果酱增加风味。
3. 如果喜欢，可以撒上一些芝麻或坚果碎。
六、 山药沙拉：
1. 将山药去皮切成细丝或小块。
2. 混合橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒调成沙拉酱。
3. 将山药与黄瓜、番茄等蔬菜一起拌入沙拉酱中。
这些山药早餐食谱都很简单，而且可以根据个人口味进行调整，添加不同的配料和调味品。山药的温和口感和丰富的营养使它成为早餐的理想选择。
红焖羊肉山药
食材：
主料：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g
辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量
步骤：
1.将羊肉洗净，切成小片。
2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。
3.胡萝卜去皮，切成小块。
4.山药去皮，切成小块。
5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。
6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。
7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。
8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。
9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。
10.倒入开水，水量要没过食材。
11.水开后撇净浮沫，放入香叶。
12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。
小贴士：
1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。
2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。
3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。
材料：山药两根、春卷皮适量、红色豆枝少许、香菜少许、沙拉、食用油少许做法：
1．将山药去皮切长条，炸成山药薯条待用；
2．每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状；
3．锅内倒入食用油，在油稍微热时，可放入包好的山药三色春卷；
4．待春卷炸至黄色时即可捞出装盘。