挖野山药的正确方法如下：

1. 选择合适的时间：挖野山药的最佳时间是在秋季，此时山药的茎叶开始枯萎，但根部仍然丰满。避免在春季或夏季挖取，因为此时山药尚未成熟，营养价值较低。

2. 寻找合适的地点：野山药生长在山坡、沟壑、林缘等地方，选择土壤肥沃、排水良好的地方进行挖掘。

3. 挖掘前的准备：准备好挖掘工具，如铁锹、锄头等。穿着合适的服装和鞋子，以保护身体免受划伤和泥土污染。

4. 挖掘过程：用铁锹或锄头沿着山药的茎部向下挖掘，注意不要伤到山药的根部。挖掘时要保持一定的深度，以免将山药挖断。当发现山药的根部时，用手轻轻将其从土壤中拔出。

5. 清洗和处理：将挖出的野山药放入清水中冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后根据需要进行切片、切块或整根保存。

6. 注意事项：挖野山药时要尊重自然，不要过度挖掘，以免破坏生态平衡。同时，要注意安全，避免在陡峭的山坡上挖掘。