1、板油温水清洗干净后切小块。
2、板油放入锅里，加小半碗清水，开小火煮，要不时搅拌一下。
3、油渣全部飘起来呈焦黄色时就差不多了，加入10粒花椒小火慢炸2-3分钟。
4、将油渣捞出。
5、油放置温热时，漏网过滤一遍。
6、将过滤好的油放入干净无水的密封罐里保存即可。
7、放凉后就变成了白色的猪油
1、在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
2、煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中，此外，残留的一些血液也会跑到汤里。
3、原材料的选择：针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
4、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
猪肉的熟度可以通过它的色泽、质地、气味和温度来判断。一般而言，猪肉的熟度越高，颜色越暗红，质地也会更加韧实，没有生肉的肥腻感。
熟猪肉的气味也会呈现出烤熟的香气，而不是生肉的腥臭味。
此外，猪肉的内部温度也是判断熟度的关键，熟猪肉内部的温度需要达到70℃以上，这样才能确保熟透不生。因此，在烹饪猪肉时，我们需要注意观察它的色泽、质地、气味和温度，以确保猪肉的完全熟透。