1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
做法如下
1、主料：鱼籽300克、油1汤匙、剁椒20克、农家酱10克、味精2克。
2、起锅热油，放入剁椒。
3、用小火把剁椒炒香。
4、放入鱼籽，加入适量的农家酱。
5、轻轻翻炒均匀，一定要保持鱼籽的完整。
6、加入适量的清水。
7、旺火烧开后，用小火焖制10分钟。
8、把鱼籽轻轻翻个，再焖制5分钟。
9、加味精提鲜味，旺火收汁即可关火，出锅装盘，即可上桌。
鲽鱼洗净背部开口，用姜片、料酒、盐、白胡椒面涂抹鱼身和鱼肚，然后腌制15到30分钟
步骤 2
和一点面，切成一块块的剂子，用手压平，抹油盖保鲜膜醒15分钟
步骤 3
葱姜切丝备用
步骤 4
在盘子底部铺上葱姜丝，把腌好的鲽鱼放在盘子上
步骤 5
剁椒酱
步骤 6
葱和蒜切碎与剁椒放在一个大碗里
步骤 7
放入料酒、蒸鱼豉油、生抽、耗油、糖、一点点白醋、白胡椒面，根据剁椒的咸度再放一点点盐，搅拌均匀备用
步骤 8
把调好的剁椒酱铺在鱼身上，锅里水开蒸8、9分钟
步骤 9
醒好后非常有韧性，开始抻面。把面抻成宽面条煮熟
步骤 10
鲽鱼蒸熟后，在鱼上撒一些葱丝，再烧一点点热油浇上。把面放在盘子里，用鱼汤腌制一会儿这时候先吃鱼