木耳在泡发后呈现出褐色是正常现象，一般不会影响食用。但是，如果木耳发黑或有异味，则不建议食用，因为可能会导致不良反应。在烹调木耳时，应该先用开水焯煮或者煮烂，以确保其食用安全。此外，为了保证最好的品质和食用效果，应该选择新鲜的木耳，尽量避免购买质量不好的木耳。
木耳泡了一天一夜不可以吃。具体分析如下：
对于泡了一天一夜的木耳，由于其无法保证食材的安全、卫生和口感，因此不建议食用。泡了一天一夜的木耳容易吸附空气中的细菌和灰尘，同时也会让菌群大量生长，可能会导致细菌感染或者腐败。泡的时间过长会影响食材的质量和口感，不仅可能会使木耳变得无味道，而且还可能会有一些腥臭味产生。所以，建议泡木耳的时间不要超过八小时。木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，过长时间的泡制会造成部分营养成分的流失。
我们平时都要吃很多的食物，营养自己的身体，木耳泡发48小时，还能吃吗？最好是12个小时以内，泡开了就可以吃，不要放置时间太长