烹制大虾时，调料的选择和配比可以根据个人口味进行调整。以下是一个基本的烹大虾的调料配比参考：
### 材料：
- 大虾 500克
- 蒜末 2瓣
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1大匙
- 生抽酱油 1大匙
- 糖 1/2茶匙
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 香油 数滴
- 植物油 适量（用于炒或煎）
### 步骤：
1. 大虾清洗干净，去掉虾线，可以选择去壳或保留壳根据个人喜好。
2. 锅中加入适量植物油，加热至油温适中。
3. 先下蒜末和姜末爆香，释放风味。
4. 加入大虾，快速翻炒至虾身变色。
5. 加入料酒，快速翻炒均匀，以去除腥味。
6. 加入盐、白胡椒粉、糖、生抽酱油和老抽酱油（如果使用），继续翻炒均匀，让虾肉充分吸收调味料。
7. 根据需要，可以加入少量水或高汤，烧开后转小火煮一会儿，让虾肉更加入味。
8. 待汤汁略微收紧，加入葱花和鸡精/味精（如果使用），快速翻炒均匀。
9. 最后滴入数滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅。
### 注意事项：
- 调料的用量可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更咸一些或者更甜一些。
- 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒或辣椒酱。
- 烹制过程中火候不宜过大，以免虾肉变老。
- 虾的烹饪时间不宜过长，以免肉质变得过于紧实和干硬。
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