1.准备好材料，将姜切成片状，葱切成段状，蒜切成粒；
2.把鲳鱼洗净，并放在一旁沥干水；
3.锅中放油，等油烧辣后，先放入姜、葱白、蒜爆炒；
4.再放入鲳鱼，双面都要煎透至金黄色；
5.再加入料酒、豆鼓、生抽、老抽、还有水，并盖住以防味道流失；
6.先用大火煮沸，再转小火5分钟左右，再用大火，放入其他调料，红烧鲳鱼就可以出锅了。
腌制风干鱼退盐需要泡10-12小时。
1.这是因为腌制过程中需要用盐让鱼肉变得坚硬，但是吃之前需要使鱼肉恢复柔软，这个过程需要用水将盐分洗掉。
2.腌制过程中时间与退盐泡的时间之和需要有10-12小时，这个时间可以让鱼肉逐渐去除盐分，口感更佳。
原料：鲶鱼干500克、面粉适量、淀粉适量、花生油适量、精盐适量
1：先将新鲜的小鲶鱼摘除鱼鳃跟内脏，然后清洗干净，沥干水撒上盐腌制20分钟左右。
2：腌制差不多之后用水清洗干净在沥干水备用。
3：准备淀粉跟面粉，将其放入容器中，添加适量的水搅拌成面糊，把腌制好的小鲶鱼放入面糊中，均匀的裹上面糊。
4：准备好之后起锅烧油，待油热之后一次下入小鲶鱼开始炸。
5：等小鲶鱼开始慢慢飘起来之后，用筷子翻动一下，在继续炸，知道小鲶鱼被炸成金黄色，就可以出锅了装盘了。
6.美味又好吃的炸海鲶鱼干做好吃完成开吃了。