所有食材拌匀，有:
燕皮 若干
肉馅 300克
姜 1块
香葱 3根
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
绵糖 适量
耗油 1勺
香油 1勺
虾皮 适量
紫菜 适量
鸡粉 1勺
： 肥瘦肉馅 250g 葱 50克 干虾粉 3g 太太乐文蛤精 50克 白糖 10克 生粉 10克 鸡蛋 50克 生抽 5克 蒜 50克 干小虾米 20g 做法：肥瘦肉馅250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克 2. 打入一个鸡蛋50克 3. 加入3g干虾粉 4. 葱50克切末.
1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组，每坯重750到1000克。
3、调制：加入鸡蛋，葱花，荸荠碎以及适量盐，鸡精，老抽，料酒拌匀即可。