在食品安全出问题的情况下需要承担责任。因为你做为食品安全员，首先要对其负责，不能有一点点的马虎，由其是入口的东西，所以说在食品安全出问题的情况下需要承担责任。
现实生活中食品安全是头等大事，做为食品安全员一定要认真负责，把好质量关。
1、食品安全常识：食品安全常识包括食品标签、食品添加剂、食品保质期、食品包装等方面的知识。
2、食品安全法律法规：食品安全法律法规包括食品安全法、食品安全法实施条例、食品生产许可证管理办法等方面的知识。
3、食品安全标准：食品安全标准包括国家标准、行业标准、地方标准等方面的知识。
4、食品安全事故应急处理：食品安全事故应急处理包括食品中毒、食品污染等方面的知识。
5、食品安全从业人员职业道德：食品安全从业人员职业道德包括食品安全行业道德规范、食品安全从业人员的权利和义务等方面的知识。