沙琪玛是一种广受欢迎的传统中国小吃，也被称为“芝麻糕”。它是由面粉、油脂、糖、芝麻等原料制作而成，口感酥脆，略带甜味和香气。沙琪玛的制作工艺复杂，需要经过擀面、抹油、撒馅料、卷制成型、切割等多道工序，然后烘烤而成。它不仅在中国广受欢迎，也逐渐成为国际上的美食。一般可搭配茶水、牛奶等饮品一起食用，是一种美味的休闲零食。
沙琪玛不酥的原因可能有以下几点：
1. 面粉筋度不够。制作沙琪玛需要使用高筋面粉，如果用低筋面粉会导致面团不够韧性，容易散开，从而影响口感。
2. 油温不够。炸沙琪玛时需要将油温控制在170℃左右，如果油温过低会导致沙琪玛吸油过多，变得油腻而不酥脆。
3. 炸制时间过长。炸制沙琪玛的时间一般只需要几分钟，如果时间过长会导致沙琪玛变得焦黄而失去原有的口感。
4. 配料不当。制作沙琪玛需要使用适量的糖和鸡蛋，如果使用过多或过少都会影响口感。
沙琪玛的主要原材料包括：
1. 精细面粉：用来制作面包部分。
2. 面粉制品：比如糖浆、果酱等。
3. 奶制品：可以添加牛奶或乳酪等奶制品提升沙琪玛的口感。
4. 果蔬类：可以在沙琪玛内部添加各种水果或蔬菜，以提高营养价值。
5. 其他配料：比如核桃仁、芝麻等等。