剁椒蒸蛋的做法如下：
准备原料：两只鸡蛋、盐1.5克左右、剁椒两小勺、葱花适量、温水或凉水110克、山茶油1~2克。
将两只鸡蛋磕到容器里，加入少许盐。
加入温水或凉水，鸡蛋和水的比例约1:1（也可多点，根据个人口感而定）。
把加入水的蛋打均匀并起泡。
过筛。
准备保鲜膜，裹上一层保鲜膜并用牙签扎上若干小眼。
锅里的水烧开后放入备好的蛋液，盖盖蒸10分钟。
10分钟后，把蒸好的蛋加入剁椒和调料。
这样，一道美味的剁椒蒸蛋就做好了，您可以根据自己的口味调整剁椒和调料的用量。
剁椒蒸水蛋是一道简单美味的家常菜，主要材料是鸡蛋和剁椒。剁椒是一种用辣椒剁碎后加盐腌制而成的调味品，常见于湖南菜中。以下是剁椒蒸水蛋的基本做法：
### 材料：
- 鸡蛋：3个（约150克）
- 剁椒：2-3大勺（根据个人口味调整）
- 盐：少许（可根据剁椒的咸度调整）
- 香葱：适量（切碎，用于装饰）
- 食用油：少许（可选）
### 步骤：
1. **准备鸡蛋液**：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，避免产生太多气泡。
2. **调配水蛋液**：在搅拌好的鸡蛋液中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到彻底混合均匀。水的量可以根据个人喜好调整，一般以鸡蛋液与水的比例为1:1.5或1:2为宜。
3. **过滤蛋液**：为了确保水蛋口感更加细腻，可以将调好的蛋液通过细筛过滤一遍，去除蛋液中的杂质和气泡。
4. **准备蒸锅**：在锅中加入足够的水，大火烧开。
5. **放入蒸盘**：取一个适合蒸的盘子，可以在盘底抹上一层薄薄的油，防止粘底。将过滤后的蛋液倒入盘中。
6. **加入剁椒**：用勺子将剁椒均匀地铺在蛋液表面。
7. **开始蒸制**：将盘子放入蒸锅中，用大火蒸制。水开后转中小火，蒸约8-10分钟，具体时间根据蛋液的量和盘子的大小而定。可以用牙签或筷子插入水蛋中心，如果拔出来没有蛋液粘附，即表示已经蒸好。
8. **出锅装饰**：蒸好的水蛋取出后，撒上切碎的香葱即可。
### 注意事项：
- 蒸水蛋时，为了避免水蒸气滴入蛋液影响口感，可以在锅盖内侧包一层布或纸巾吸收水蒸气。
- 蒸制过程中火候不宜过大，以免水蛋表面起泡或凹凸不平。
- 根据剁椒的咸度调整蛋液中的盐量，避免过咸。
这样一道简单的剁椒蒸水蛋就完成了，既保留了水蛋的嫩滑，又带有剁椒的独特风味。
原料：金针菇200克、剁椒酱40克、盐二分之一小勺、鸡精二分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、辣椒油20克、醋15克。
做法：
1.把金针菇切去尾部相连的部分；
2.过清水冲洗干净；
3.滤干水分后整齐的码入盘中备用；
4.将盘子置于蒸格上；
5.盖上锅盖，大火蒸5分钟；
6.将剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、醋混合调成味汁；
7.把锅盖打开，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。