用啤酒酵母可以缩短发酵时间,只需2小时。用米酒加“酵头”需要的时间要长些,夏天需要4小时左右,冬天要6小时左右就可以了。
米酒是一种低度酒，通常含有5%至20%的酒精度数。如果你喝剩了米酒而不知道怎么处理，有以下几个建议：
1）在冰箱里存放，可以保鲜，但是存放时间不宜过长，最好在1-2周内喝完；
2）用于烹饪，可以作为烤肉或者炖煮的调料，也可以用来制作醪糟；
3）与其他低度酒混合饮用，可以制作出一些鸡尾酒。总之，没有必要将米酒浪费，根据自己的需求和口味合理利用即可。
做米酒时中间挖洞有两个作用：一、观看米酒有没有发酵好，如果发酵好了，米酒会渗出米酒汁，通过中间挖的洞可以看到汁出了多少，是否已经发酵完成；二、让米酒更好地发酵，通过挖洞增大米酒和空气的接触面积，能使米酒发酵得更好。