道县生扎肉每20斤肉需要加盐2斤，即每斤肉加盐1两。盐的作用是能够起到腌制肉的作用，防止肉变质、腐烂，同时也能够提高口感和保存期限。但要注意的是，加盐过多会影响肉的口感和营养，因此要根据肉的品种、重量和个人口味适当调整盐的用量。
放盐的量需要根据具体的口感需求，以及其他调料的使用情况而定。一般来说，按照20斤肉的比例，适量的盐应该在300-500克之间。如果需要更咸的味道，可以适当增加盐的用量，但是过咸的口感则会影响食欲。因此，建议在加盐时多加少加，让家人或客人亲自品尝后再决定是否要再次调整盐量。
道县蕨菜一般生长在春季和夏季。具体而言，蕨菜的生长期从4月到9月，其中尤以5月至7月为最旺盛的时期。在这个时段，天气温暖湿润，土壤湿度适宜，是蕨菜生长的最佳时期。冬季和秋季由于天气较冷，蕨菜的生长速度减慢，产量也相应减少。因此，如果想要品尝到道县蕨菜的美味，最好选择春夏季节进行采摘和购买。