沙马蟹，又称红螯蟹，是一种常见的淡水蟹类。其体型偏大，呈圆形或椭圆形，身体分为头部、胸部及腹部三部分。头部两侧有两只大型触角，胸部有四对脚以及八只小螯，腹部末端有两只扇形的游泳足。沙马蟹性情温顺，容易养殖，味美肉质鲜美，是不少人的口感之选。
灌沙马蟹时，首先将蟹放入盛有海水的容器中，让其适应水温。
然后用剪刀剪断蟹的绑带，小心不要伤到蟹脚。
用牙刷轻轻刷去蟹壳上的泥沙，再剪断蟹嘴附近的腮部。
将食指伸入蟹壳，在蟹的腹部用力向外挤压，螃蟹就会吐出沙子。注意不要挤压得太用力，以免伤害螃蟹。
灌沙完毕后，将螃蟹放入清水中浸泡，让其排出体内杂质。