步骤：
1. 红毛虾洗净，去掉虾须和虾线，沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香。
3. 加入红毛虾，煸炒至变色。
4. 加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
5. 加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、花椒粉，翻炒均匀，让红毛虾充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的水，煮开后转中火煮5分钟左右，让红毛虾更加入味。
7. 撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。
1、虾洗净，用牙签挑出虾肠，滤水备用；
2、取干净盘子，放虾，加凉白开，放盐，搅拌至盐彻底溶解；
3、拍蒜泥，切姜丝，入虾盘，盖上保鲜膜，静置约半小时；
4、醋碟，加芥末；
5、呛虾捞，醋儿蘸，哇，芥末啊！真呛。
呛虾是我国南方沿海一带常见的美食。由于虾未经加热，可能带有病菌，因此呛虾汁就十分重要，除了美味可口的要求外，灭菌的效果是很关键的。一般呛虾汁配方（每100克虾）为：高度白酒（50度以上）20毫升，生抽酱油8毫升，蒜末3克，生姜末2克，白糖2克，小米椒末2克，花椒油1-2毫升，南乳汁2毫升，胡椒粉1克。