酵母会使面发黄原因是因为酵母是碱性的，如果面团里面的碱过多，就会导致面团发黄。当出现面团发黄时，可以加入一些白醋中和面团的碱性，这样就可以解决面团发黄的问题，做出来的馒头也比较的白。
同时，面团发酵的时候会产生大量的乳酸，当面团过酸时蒸出来的馒头也会出现发黄的现象，而且吃起来口感很酸硬。所以，可以在面团中加入一些食用碱，将过多的酸中和掉，这样就可以让面团更好地发酵，做出来的馒头不仅不会发黄，而且更加的松软。
通过对面团和做出来的馒头发黄可以了解到，它们是和过多的碱或者过多的酸有直接的关系，可以说会决定面团或者做出来的馒头发黄。想要解决发黄的问题，可以通过酸碱中和的方法进行解决，这样做出来的面团或者馒头就不会出现发黄的现。
造成馒头有酸味的原因可能是酵母用量过多或发酵时间过长，导致馒头面团过度发酵，产生酸味。酵母是一种微生物，在面团中会将糖类转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
如果酵母用量过多或发酵时间过长，酵母会将面团中的糖类消耗殆尽，产生过多的酸性代谢产物，导致馒头有酸味。
此外，如果面粉质量不佳，也可能导致馒头有酸味，因为面粉中可能含有杂质或细菌，导致面团发酵过程中产生酸性物质。
可以的，
酵母发酵的面团是可以用于炸油条， 油条采用酵母发面的话，与普通的发面步骤是一样的，加入酵母之后，将面团揉和成光滑的面团即可，用酵母发面的话，不可以长时间的发酵，发酵时间越长则发酵程度越不容易造型，再鸡蛋两颗鸡蛋进去，可以起到一定的膨胀效果，制作出来的油条会更加蓬松。