方法：
1. 蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。
2. 灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。
3. 沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7-10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7-10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30-50天不变质。
4. 封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20-30天。
选择冬笋应该挑选表皮缺乏瑕疵、均匀细嫩、较长、节间短小、稍硬略带弹性的笋。
最好观察笋的切口，如果笋肉质稍带黄绿色，则代表笋已存放一定时间，食用效果可能不如新鲜的，但新鲜的冬笋味道并不会太鲜甜。
挑选时最好选择棕色的、头尾呈圆锥形的笋，因为这种冬笋口感较适中，不会过硬或过嫩。另外，建议购买时选择产地新鲜的，比如四川等地区的冬笋。
性寒。
竹子属木质多年生植物，生性凉寒。冬笋富含多种维生素和纤维素，同时兼有有机化合物和矿物质，是人体缮食中不可多得的凉性食品。
冬笋是根部当年新长出的笋芽，新鲜细嫩，口感清爽，可以鲜吃，也可晒干吃，既可以搭配肉蔬瓜果炒着吃，也可煲汤，熬肉或凉拌，搭配啥菜都可以，也可麻辣酸辣，也可清淡清。