1、百克糖醋肉的热量为338大卡，属于高热量食物。
2、糖醋肉鲜嫩可口，主要是由猪肉制成的，其中含有大量的脂肪、糖分、蛋白质以及钙、铁、磷等营养成分物质，相对于很多食物来说，它的热量算是比较高的。
要做糖醋肉段素食，首先需要准备炸素肉块，可以选择以豆腐、麻腐或素肉为主要材料製作。
准备一些葱姜蒜辅助调味，并把炸好的素肉块放入锅中爆炒，加入糖和醋调味。
加入适量的水和生抽焯烫好的素菜，再加入淀粉勾芡，最后以葱花点缀即可食用。这个做法酸甜可口，却又不失色香味美，适合爱好素食或无肉光顾的人。
做法如下：
1.把茄子切滚刀块，放入盐水浸泡，为了不变色和少吸油
2.控干水份后放入干淀粉袋子，左右抖动，让茄子裹住淀粉
3.抖掉多余的干淀粉，入过炸至微变色，捞出放凉，葱姜蒜炝锅，倒入醋，糖，生抽少些，小火熬制，比拔丝稍微早些就好，熬糖需要自行掌握，多次实验
4.汤汁浓稠后放入少许芝麻，倒入茄子，关火翻均匀