腌制大蒜杆是一种非常好吃的家常小菜，特别适合口味重的人。做法也非常简单，下面是腌制大蒜杆的步骤：
所需材料：
- 大蒜杆 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
做法步骤：
1. 用清水将大蒜杆泡洗干净，用厨房纸擦干水份备用；
2. 将适量的盐、白糖、生姜和料酒放入碗中，充分搅拌均匀，等到盐和糖溶解后再倒入适量的醋调匀成腌料；
3. 将腌料均匀的倒在大蒜杆上，用手轻轻捏一下使调料渗透到其中，把腌制好的大蒜杆放在容器中，尽量使其沉到腌料里面；
4. 盖上盖子，放在阴凉处发酵两到三天即可。期间可以每天打开一次盖子，检查一下它们的状态。等到大蒜杆完全变软并呈现出半透明状态，就可以取出来放到冰箱中冷藏。
腌制10斤大肠所需的盐量取决于腌制的浓度，通常有轻度、中度和重度腌制三种选择。轻度腌制每斤大肠约需25克盐，中度腌制每斤大肠约需35克盐，而重度腌制每斤大肠约需50克盐。因此，10斤大肠的腌制盐量范围在250克至500克之间，具体根据所需的腌制浓度而定。
1、选用鲜嫩、粗壮的蒜苗2-4根，将蒜苗去根、去老叶后，用水清洗干净备用。
2、将蒜苗切成小段，根据个人喜欢决定小段的长度，为了腌透和吃起来方便，小段最好不要超过2厘米长。
3、蒜苗切段装碗里后，倒入适量食醋，不需太多，一点点就好。
4、再倒入适量佐餐酱油，要是没有上好的佐餐酱油，就倒点生抽吧。
5、再均匀地撒上一小勺细盐，放盐花可是必不可少的哦。
6、喜欢吃酱香味道的，还可以放点豆瓣酱，不喜欢的可以不放。
7、最后就是搅拌啦，将这些调味品搅拌散开，让所有的蒜苗都能沾上调料，再盖上盖子腌制1-2小时或者更久，就可以食用啦。