主料2人份

面粉300克

辅料

油菜苔1把 绿豆芽1把 食盐适量 辣椒粉2勺 小葱适量 姜适量 蒜适量 花生（炒）适量 生抽2勺 陈醋1勺 芝麻油1勺 花生油适量

步骤1

先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水

步骤2

用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀

步骤3

用手揉面，揉面的标准是三光，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净

步骤4

接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟

步骤5

然后将面团取出，揉成长条型

步骤6

将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

步骤7

准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时

步骤8

这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子

步骤9

手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开

步骤10

小一点的剂子擀成牛舌形状

步骤11

往中间用面杖按一道印痕即可

步骤12

用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了

步骤13

这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像裤腰带啊

步骤14

接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条

步骤15

同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘

步骤16

同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎

步骤17

将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油

步骤18

最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。