血肠可以冷冻，但冷冻时间不能过长，否则会破坏营养成分。冷冻的血肠需要在食用前解冻并煮熟。血肠主要由猪血制作而成，猪血的保存温度是0~3度，而冰箱的冷冻温度一般在零下。将血肠放入冰箱进行冷冻的话很容易把猪血冻粉，当从冰箱里拿出来血肠化冻之后，血肠里的猪血会变成渣滓状，无法进行食用。血肠可以放在冰箱冷藏室进行保存，但保存时间最好不要超过2天，因为尽早使用会更好，否则会严重影响口感。
1.灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
2.晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）；
3.在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻
1. 室内阴干：如果香肠已经灌制好，但是还没有进行烟熏或者烘烤，可以将香肠挂在室内阴干。室内的湿度相对较低，可以帮助香肠中的水分挥发，防止香肠变质。
2. 使用除湿器：如果室内的湿度较高，可以使用除湿器来降低室内的湿度，帮助香肠中的水分挥发。
3. 冷藏保存：如果香肠已经进行了烟熏或者烘烤，但是还没有食用，可以将香肠冷藏保存。在低温环境下，香肠的保存时间会更长。
4. 尽快食用：如果香肠已经完全熟透，但是还没有食用，建议尽快食用。香肠在阴雨天气中容易变质，尽快食用可以避免香肠变质。
总的来说，阴雨天对香肠的保存有一定的影响，需要采取适当的措施来保护香肠的品质。