乌鳢和斑鳢相比斑鳢贵。乌鳢对环境要求低；斑鳢对周围环境的要求更高,养殖成本高。斑鳢是一种经济价值较高的珍贵鱼类,肉味鲜美、营养丰富、肉质白嫩；乌鳢是鳢科鳢属鱼类,可以作为一味中药,与斑鳢相比要价值低一点。
乌鳗鱼的宰杀方法如下：
1.把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上，然后用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上。
2.用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮，掏出鳗鱼的内脏。
3.把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把这个缝隙完全切断。
4.把鳗鱼肉泡入清水中清洗，需要料理时，随取随用即可。